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現代の外食産業

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商品の説明

低価格路線の定着により、メニューの絞り込み、安い輸入食材の調達などにしのぎを削る外食業界。店舗の立地選択・マニュアル作成など経営の実際からチェーンの仕組み、拡大する「中食」までやさしく解説します。

目次

I 外食産業とは

   1 外食産業の歩み
   2 外食市場の推移
   3 産業としての特徴
   4 関係する行政、組織、専門誌紙

II 様々な業種・業態

   1 業種による分類
   2 業態による分類
   3 ファミリーレストラン
   4 ファストフード
   5 給食分野

III 店舗経営の実際

   1 店舗の立地条件
   2 食材調達
   3 調理加工
   4 人的サービスの提供

IV チェーン外食産業のシステム

   1 チェーンレストランとは
   2 セントラルキッチン
   3 マニュアルの役割
   4 情報システムの活用
   5 フランチャイズチェーン

V 食生活の変化と外食産業

   1 消費者の変化
   2 拡大する中食
   3 低価格化の波
   4 外食産業の行方

商品仕様

日経文庫 新書判 並製 196 ページ
ISBN-13 978-4-532-10748-2
発売日 1997年04月発売

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