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超人気「外食店」をつくる
―繁盛店のベストサービス―

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商品の説明

低価格化が一段落し、メニュー・コンセプト重視など原点に回帰する外食業界。「家族客を狙う郊外居酒屋」「遊戯室を設け子連れ客を呼び込むピザ店」など様々な繁盛店を紹介し、確実にリピーターを作る外食店像を探る。

目次

1章 繁栄を呼ぶ外食店経営

2章 「食」トレンドをつかんだ元気な新業態

3章 食材で勝負する

4章 調理・メニューの工夫で差をつけろ

5章 特定客を囲い込め

6章 ベストサービスを支えるシステムづくり

付録 ヘルシーメニュー・お手頃ハーブ料理のレシピ

「日経レストラン」掲載号一覧

商品仕様

書籍 四六判 並製カバー巻 264 ページ
ISBN-13 978-4-532-14651-1
発売日 1998年03月発売

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